Sauge officinale
Sauge officinale, herbe sacrée ou thé d’Europe, la diversité des noms exprime aussi la très grande diversité d’utilisation de cette plante. Voici comment planter, prendre soin et récolter cette plante médicinale.
10
Minutes
Caractéristiques
- Type de croissance
-
- Plante vivace
- Hauteur de croissance (à partir de)
- de 40 cm à 80 cm
- Largeur de croissance (à partir de)
- de 40 cm à 60 cm
- Caractéristiques de la croissance
-
- debout
- horst-forming
- bushy
- Couleur de la fleur
-
- violet
- Temps de floraison (mois)
-
- Juin à August
- Forme de la fleur
-
- Faux épis
- Caractéristiques des fleurs
-
- comestible
- Couleur des feuilles
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- vert
- gris argent
- multicolore
- Forme de la feuille
-
- elliptiques
- étroites elliptiques
- Propriétés des feuilles
-
- evergreen
- Lumière
-
- ensoleillé
- Type de sol
-
- pierre à loamy
- Humidité du sol
-
- sec à modérément sèche
- Valeur du pH
-
- faiblement alcaline à neutral
- Tolérance à la chaux
-
- amateur de citron vert
- Besoins en nutriments
-
- modérément nutritif
- Humus
-
- riche en humus
- valeur décorative ou utilitaire
-
- Décoration florale
- Décoration de feuilles
- Plantes médicinales
- Nectar ou plante à pollen
- Toxicité
-
- faiblement toxique
- Les zones climatiques selon l'USDA
-
- 6
- Domaines de la vie
-
- FR1
- ST1
- FS
- Utilisez
-
- Frontières
- Position unique
- Planteurs
- rabais
- Style de jardin
-
- Jardin de la pharmacie
- Jardin du fermier
- jardin méditerranéen
- Jardin d'herbes aromatiques
- Jardin naturel
- Prairie Garden
- Jardin en pot
- Ami des abeilles
- plante amie des abeilles
La sauge officinale (Salvia officinalis), connue également sous les noms d’herbe sacrée ou thé d’Europe, est l’une des quelques 900 espèces de sauge. Comme d’autres espèces aussi, elle appartient à la famille des lamiacées (Lamiaceae).
Cette plante médicinale et condimentaire vivace est originaire du bassin méditerranéen et d’Afrique du Nord où elle se trouve sur des emplacements calcaires. Le mot latin « salvus » signifie « sain » et indique l’usage médicinal, car la sauge officinale a un effet calmant en cas de maux de gorge et, en tant que traditionnelle plante médicinale elle a depuis longtemps sa place dans les jardins de curé.
La sauge officinale est une vivace au port buissonnant, persistante avec un rhizome fortement ramifié et des tiges. La plante mesure entre 40 et 80 centimètres de haut.
Les feuilles de la sauge officinale sont elliptiques, veloutées, vert-gris et de 5 centimètres de long environ. En les frottant, elles dégagent un parfum fortement aromatisé et leur goût est épicé à amer.
Abeilles et insectes se réjouissent lorsque apparaissent les feuilles labiées bleu-violet de juin à août en longs faux épis. Les tiges sont alors densément garnies de fleurs de 2 centimètres de long environ.
La sauge officinale a besoin d’un emplacement ensoleillé et chaud. Le carré d’aromatiques ou la spirale d’aromatiques, où elle attire de nombreux insectes, sont des endroits idéals pour ce sous-arbrisseau qui aime la chaleur.
Le sol doit être sec, calcaire et perméable. Il faut éviter l’eau stagnante. La sauge officinale convient également à la culture en pot. Utilisez alors de préférence du terreau pour plantes aromatiques.
Vous pouvez semer la sauge officinale à partir de mars sur un bord de fenêtre ou dans une serre ou à partir de mai en pleine terre. Il faut éclaircir les plantules en les espaçant de 30 à 40 centimètres.
Arrosez la sauge officinale régulièrement mais avec modération de façon à ce que l’eau ne stagne pas. Avec les années, le sous-arbrisseau au port buissonnant en largeur se lignifie par en bas, une taille annuelle au printemps après les dernières gelées peut retarder ce phénomène. En outre, la plante reste en forme de cette façon et ne s’effondre pas très rapidement. Une taille stimule la formation de nouvelles tiges, autrement, tôt ou tard, il n’y a plus de nouvelles tiges fraîches à récolter. Il ne faut toutefois pas tailler trop dans le vieux bois.
Si vous ne voulez pas de semis importuns au jardin, éliminez les fleurs fanées. Pour cela, il suffit de couper jusqu’à la première ou la deuxième paire de feuilles sous les faux épis.
En hiver, grâce à ses feuilles persistantes, la sauge officinale reste aussi présentable. Une protection de brindilles et branches de sapin est utile à cette saison car elle ne supporte pas toujours les fortes gelées. Les variétés au feuillage de couleur sont encore plus sensibles que l’espèce.
Si vous voulez récolter la sauge vous pouvez cueillir ses jeunes feuilles tout au long de l’année. Les feuilles vert-gris, feutrées, ont un parfum puissant et un goût fort. L’arôme des feuilles se renforce juste avant la floraison, c’est alors le bon moment pour sécher la sauge ou aussi pour la congeler. Tous les plats de viande et méditerranéens, par exemple la saltimbocca (viande de veau roulée), ainsi que les sauces et les huiles peuvent être aromatisées avec des feuilles fraîches ou séchées. Le beurre de sauge est une alternative bon marché et délicieuse aux sauces pour pâtes. Mais attention: La sauge officinale a un goût très intense et doit être utilisée avec modération pour assaisonner les plats. Les fleurs aussi sont délicieuses, elles réhaussent en outre les plats avec un peu de couleur. Les feuilles des nombreuses variétés de sauge officinale sont également aromatiques et comestibles.
La sauge officinale sert de remède pour de nombreux troubles. Elle contient, outre des huiles essentielles, des tanins et substances amères ainsi que des flavonoïdes et de l’acide rosmarinique. La plante médicinale a une action astringente, antiseptique et antispasmodique: ainsi, la tisane de sauge officinale s’utilise en cas d’inflammations de la bouche et de la gorge et en gargarismes en cas de maux de gorge. Prise en usage interne, la plante soulage en cas de troubles du tube digestif. La sauge officinale passe aussi pour anti-transpirant et assure la diminution du lait chez les mères qui allaitent, ce qui aide lors du sevrage. En usage externe, les tisanes et applications à la sauge aident à la cicatrisation et soulagent les piqûres d’insectes.
Particularité dangereuse
Malgré ses nombreuses qualités, la sauge officinale a aussi son revers. L’huile essentielle contient la neurotoxine thuyone, aussi faut-il éviter d’en prendre sur une période prolongée. La prise de sauge officinale est totalement déconseillée pendant la grossesse.
Il existe de nombreuses variétés de sauge officinale.
La sauge officinale à larges feuilles (Salvia officinalis ’Berggarten’) est très semblable à l’espèce. Contrairement à l’espèce, son port est plus trapu et ses feuilles plus arrondies. La plante atteint une hauteur de 50 centimètres, ses fleurs sont bleu-violet
La sauge officinale panachée jaune (Salva officinalis ’Icterina’) est, en raison de ses feuilles panachées de jaune, une excellente plante d’ornement pour les massifs ensoleillés, secs. Vous pouvez utiliser le sous-arbrisseau également en pots et bacs sur les terrasses et balcons
Les jeunes feuilles de la sauge officinale pourpre (Salvia officinalis ’Purpurascens’) sont violet pourpre. C’est donc aussi une belle plante au feuillage décoratif qui s’harmonise bien à d’autres plantes au feuillage gris
Avec ses feuilles mouchetées blanc crème, cette sauge officinale panachée (Salvia officinalis ’Rotmühle’) anime tous les carrés d’aromatiques. Ses fleurs bleu pourpre se dressent de juillet à août au-dessus du feuillage coloré
Un motif coloré se dessine lorsque les trois couleurs pourpre, blanc et gris se rencontrent à la surface des feuilles de la sauge officinale colorée (Salvia officinalis ’Tricolor’). Cette sauge buissonnante de 50 cm est le point de mire de tous les massifs d’ornement.
La sauge officinale massepain (Salvia officinalis ’Nazareth’) remplit le jardin de son parfum de pâte d’amandes. Ses feuilles fines ont un goût tout particulier et un aspect blanc argenté. Sa floraison est abondante
Certaines variétés élargissent la palette de couleurs, par exemple la sauge officinale rose (Salvia officinalis ’Rosea’), dont les fleurs apparaissent de juillet à août et avec lesquelles elle attire de nombreux insectes et abeilles. La plante préfère les emplacements ensoleillés, secs. Grâce à ses nombreuses fleurs roses, elle est aussi utilisée comme plante d’ornement.
La sauge officinale de Bavière (Salvia officinalis ’Mittenwald’) possède un goût intense. Il convainc également par sa nature robuste et sa durabilité, ce qui le rend idéal pour la cuisine et le jardin d'herbes aromatiques. ’Berggarten’ se remarque par son port compact jusqu’à 40 centimètres de haut et ses feuilles larges. ’Dwarf’ est une variété compacte qui ne mesure que 20 centimètres de haut.
Il existe également des variétés à fleurs blanches, par exemple ’Alba’. Egalement la sauge officinale naine blanche (Salvia officinalis ’Nana Alba’) est, comme son nom l’indique, un sous-arbrisseau de petite taille qui n’atteint que 20 à 40 centimètres de haut.
Toutefois, il existe aussi quelques magnifiques variétés, véritablement remarquables par leur feuillage décoratif. Les variétés ’Purpurascens’, ’Icterina’ ou ’Tricolor’possèdent un feuillage rouge, vert jaune ou blanc vert et sont très attractives en pots tout au long de l’année.
Vous pouvez multiplier la sauge officinale au printemps par semis. En outre, il est possible de multiplier par division ou à partir de juin par des boutures de 10 centimètres de long. Vous devez retirer toutes les feuilles sauf deux des boutures, piquer les tiges dans du terreau de bouturage et les maintenir humides jusqu’à la formation de racines.
La sauge officinale est relativement résistante aux maladies et parasites.