Fleurs comestibles: bienvenue dans la cuisine fleurie
De nombreuses fleurs de nos jardins ne se contentent pas de décorer les massifs: leurs fleurs comestibles apportent aux salades, aux encas et aux desserts une note gustative très particulière. Essayez!
10
Minutes
Beurre aux fleurs à base de capucine: Non seulement de la capucine dans du beurre a un bel aspect mais elle apporte aussi un goût épicé. Hacher finement les fleurs et les feuilles et les mélanger à du beurre fondu pas trop chaud. Verser dans un moule approprié et laisser durcir au réfrigérateur.
Quand on les a essayées un jour, on y prend rapidement goût, au sens propre du terme: Les fleurs comestibles n’améliorent pas seulement l’apparence des salades, des plats et des desserts, elles apportent aussi aux mets un parfum très spécifique.
Quelles sont les plantes dont les fleurs sont comestibles?
Dans son jardin, on peut faire pousser une quantité d’espèces comestibles: par exemple aux violettes, aux primevères, aux myosotis et aux magnolias du printemps viennent s’ajouter en été les roses, la lavande, les hémérocalles, les phlox, les soucis, les bégonias de cire, les asters d’été et les herbes aromatiques. Les chrysanthèmes et les dahlias viennent clore la liste à l’automne. Pourtant, toutes ces fleurs n’ont pas le même effet gustatif. Les variétés très parfumées comme les roses, la lavande, les violettes, le lilas ou le jasmin se font remarquer en conférant un arôme intense aux différents mets.
La capucine (à gauche) apporte un goût épice poivré: idéale pour les salades! Les roses centifolia (à droite) sont appréciées ajoutées dans les yaourts, les confitures et les gelées.
D’autres espèces ont une odeur à peine perceptible mais en revanche un goût très particulier, comme la capucine épicée ou le bégonia de cire au goût acidulé. D’autres encore, comme les bleuets et leur bleu profond se prêtent admirablement à la décoration des plats. Important : il ne faut utiliser que des plantes non traitées. L’idéal sont des fleurs fraichement cueillies. C’est quand elles viennent juste de s’ouvrir que leur arôme atteint son intensité maximum. Pour les accommoder avec du vinaigre ou de l’huile, il faut les récolter le matin avant que les huiles essentielles ne soient évaporées par le soleil. Conseil: Les fleurs épanouies de lavande conviennent bien pour être consommées telles quelles, pour l’huile ou le vinaigre, elles doivent être croquantes.
Les marguerites (à gauche) sont parfaites pour la décoration et enrichissent toutes les soupes. Conseil: Si on les place dans un bain d’eau chaude salée, elles sont moins amères. A la différence de son cousin l’œillet d’Inde, le tagète citron ’Lemon Gem’ (à droite) répand un agréable parfum citronné et convient bien aux salades, aux coulis de fruits et aux desserts.
Comment utiliser les fleurs comestibles en cuisine?
Avant de les utiliser, il faut préparer les fleurs: on secoue d’abord les plantes fraîches pour en retirer les insectes et on les lave, si c’est absolument nécessaire, à l’eau froide puis on les sèche en les tamponnant. Les fleurs entières peuvent aussi se conserver quelques heures dans de l’eau. On retire soigneusement les queues, les sépales et le pistil avec ses étamines, et pour les roses également l’insertion de la fleur qui est souvent amère. En cuisine, l’imagination ne connait pas de limites: En salade, mais aussi dans du vinaigre ou de l’huile, les ingrédients floraux apportent une note de fraicheur. On peut les incorporer dans du pain, du fromage frais ou du beurre et ils apportent un arôme particulier aux plats de poisson, de viande ou de légumes. Ceux qui préfèrent les plats sucrés, peuvent préparer des fleurs confites ou les utiliser dans la préparation de gelées ou de confitures. Astuce pour une réception d’été: Des glaçons contenant des fleurs dans des boissons rafraichissantes remporteront à coup sûr un large succès auprès de vos invités!
Galerie de photos: Délices fleuris
Pour une réception, des cocktails et des boissons avec des glaçons contenant des fleurs sont faciles à mettre en scène. Pour cela, vous aurez besoin, en plus de bacs à glaçons et d’eau minérale plate, de fleurs comestibles, par exemple des roses, de la lavande, du trèfle rouge, des pâquerettes, de la sauge et de l’alchémille. Versez un peu d’eau dans les compartiments, répartissez-y les fleurs et placez les bacs délicatement dans le congélateur. Dès que les glaçons commencent à prendre, rajoutez de l’eau et remettez-les au congélateur.
Des baguettes aux fleurs ou aux herbes aromatiques sont un encas raffiné et facile à préparer à partir d’herbes: coupez la baguette en tranches que vous tartinerez de fromage frais. Posez des fleurs et des feuilles de capucine, de bourrache, de thym, d’origan et de lavande sur les tranches de pain et ajoutez quelques olives.
On peut semer au printemps des mélanges tout prêts de fleurs comestibles qu’on récoltera au printemps. Ici, des phlox, des soucis, des mauves, de la bourrache, des chrysanthèmes et de l’origan attendent d’être utilisés en cuisine. Dans un vase, elles restent fraîches et sont jolies à regarder.
Les ingrédients de cette salade sont vite trouvés dans le jardin: de la laitue ou de la salade à couper, des radis ainsi que des soucis, des capucines, des mauves et de la marjolaine apportent un parfum frais et épicé. Dans la mesure du possible, ne pas laver les fleurs, simplement les secouer. Mélanger les pétales de fleurs ou les fleurs entières en dernier avec la salade. Ajouter si on le souhaite une marinade à base de vinaigre, d’huile, de crème, de sel et de poivre.
Pour ce fromage blanc fleuri aux herbes, mélangez du fromage blanc avec du persil finement haché et de la ciboulette et assaisonnez-le à votre goût avec du sel et du poivre. Pour la présentation, saupoudrez le fromage blanc d’herbes aromatiques hachées et décorez-le avec des capucines et de la bourrache. La capucine a un goût légèrement poivré, la bourrache ressemble au concombre. Ce fromage blanc est particulièrement savoureux avec des pommes de terre en robe de chambre.
Pour 20 à 25 boules, on peut utiliser selon les goûts de la sauge, du lamier, du thym, de la marjolaine, du trèfle rouge, des pâquerettes, de la ciboulette, du pissenlit, de l’archémille ou des roses parfumées non traitées. Secouez les feuilles délicatement et retirez les pétales des sépales. Coupez-les finement avec un couteau. Mélangez 100 g de fromage à pâte dure râpé (Pecorino, Comté ou tomme) et 400 g de fromage frais et placez le saladier couvert au réfrigérateur pendant une heure. Formez de petites boules à la main et en vous aidant de petites cuillers, roulez les petites boules de fromages une par une dans les pétales. Si bous choisissez des espèces aux couleurs et aux arômes différents, les boules seront à coup sûr un temps fort de chaque réception d’été.
Les fleurs fraiches doivent toujours être utilisées immédiatement, mais si on les fait sécher, on peut les utiliser tout l’année. On fait des bouquets dont on attache les queues et qu’on suspend la tête en bas (ici de la menthe, de la sauge, de la mauve, des roses), de préférence dans une pièce chaude et sombre. Dès que les fleurs sont sèches et craquantes, on les place dans des bocaux qu’on conserve dans un endroit frais et sombre.
Ces fleurs sont également comestibles.
A côté des fleurs bien connues comme le lilas (Syringa vulgaris), les pâquerettes (Bellis perennis), l’hibiscus (Hibiscus), la violette cornue (Viola cornuta) ou la capucine (Tropaeolum majus), il existe certes d’autres fleurs comestibles moins connues comme par exemple les asters (Aster), les chrysanthèmes (Chrysanthemum), les pélargoniums (Pelargonium), les campanules (Campanula) ou le trèfle (Trifolium), mais la consommation de certaines autres espèces peut causer des indigestions ou même des symptômes d’intoxication. C’est pourquoi il est recommandé de ne pas manger de fleurs dont on n’est pas absolument sûr.
